烹调可口、荤素搭配、花样丰富的美食，是下吃饭的最佳选择。现在向大家推荐几款凉菜，厨师余师傅告诉大家，这些可口的凉菜的原料都是市场上能随时买到的家常菜，做起来很方便。各位美食家门偶尔空闲的时候也可以尝试在家动手做做，亲朋好友聚会以及过年的时候显摆一下自己的手艺，一定能让大家竖起大拇指。

　　★老虎菜

　　香菜、洋葱、红椒搭配，甘甜中带辛辣，极为爽口；清、凉、香、辣、脆的口感真的令人为之一爽。

　　原材料：黄瓜、洋葱、香菜、青椒、红椒、芥末等；

　　制作方法：青椒、红椒、洋葱洗净切丝，香菜切段，黄瓜洗净切细粒或薄如蝉翼的黄瓜片，再一起放在盘内，加盐、糖、味精、芥末等拌匀就大功告成了。

　　★韭菜花炒鱿鱼丝

　　此菜据余师傅讲，非常受女性朋友喜欢，咸鲜加之微辣的口味，再配以韭菜花的香浓，想不馋都难。

　　原材料：韭菜花、鲜鱿鱼、辣椒、姜、蒜、花椒油等；

　　制作方法：韭菜花洗净，切段，备用；鱿鱼切成筷子条状；将切好的鱿鱼丝汆水；铁锅倒油，待油热后放入辣椒节、姜、蒜片，待炒出香味后下韭菜花，炒至八成熟，再放入鱿鱼丝，翻炒后加味精、盐，最后在起锅前加入花椒油就可以食用了，冷热都可以。

　　★泡椒虾仁

　　这道菜和泡椒凤爪可不一样，它比泡椒凤爪更入味，因此，喜欢吃泡椒凤爪的朋友肯定喜欢吃泡椒虾仁。是道开胃美味的凉菜，下酒尤其好吃。

　　原材料：小龙虾、芹菜、泡椒、花椒油、辣椒等；

　　制作方法：小龙虾剥壳、去头去脚；芹菜洗净切段；铁锅下油，待油热后将泡椒、芹菜、花椒油和辣椒入锅炒香后最后放入虾仁，也是道冷热都可以食用的菜。

　　★侧耳根拌莴笋

　　拌侧耳根我们吃过，但是它合着莴笋一起凉拌不知道你吃过没有，味道是特别的好。既有侧耳根的药香味，又有莴笋的清香味，那滋味入口，胃口顿时大开，饭也得多吃一碗。

　　原材料：侧耳根、莴笋、花椒油、辣椒油、姜末、蒜末等；

　　制作方法：先将则耳根摘成小段，莴笋切成细丝儿，然后撒上盐，拌好放一边；20分钟左右将汁水倒掉，放花椒油、辣椒油、姜末、蒜末、酱油、味精等，侧耳根拌莴笋就可以上桌了。

　　★卤味花生

　　盐花生，基本每一个自贡人都会，但是盐花生放点其他佐料在里面一起煮，吃起来味道更好、更香。

　　原材料：花生米、盐、大料、八角、花椒、卤粉、泡椒等；

　　制作方法：花生米洗干净后放到盛有水的锅里，将全部佐料一起放进去煮，水开以后将火调小一些，用小火慢慢煮，让卤味慢慢渗进花生米里面，但是不要煮太久，花生米要是煮太久吃起来就不香脆了。