一提到吃笋，很多东莞的老人家都会直摇头，头头是道地告诉你：笋是发物，应该“戒口”，多吃会引起“湿毒”。而高级营养师朱海清却为笋正名，她告诉记者：笋的营养价值高，是菜中上品。冬季天气寒冷，加上人们饮食不节制、吃肉多，运动少，容易积食，笋就是消食的上品。一年四季都可采摘到笋，但以1~2月份的冬笋质量最佳，江浙一带就有“没有冬笋不过年”的说法。

　　中医认为，冬笋不仅是佳蔬，还是一味良药。中医学临床研究认为，冬笋味甘性，有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食积”等功效。冬笋所含的丰富纤维素，能促进肠道蠕动；既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌发生。加上冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定食疗作用。醉酒者，取鲜冬笋适量水煎当茶饮，醒酒有显效。它所含的多糖物质，还具有一定抗癌作用。不过，依中医的见解，竹笋也的确是一种发物，旧时小孩子出麻疹、水痘初起用鲜竹笋与鲫鱼煮吃，以助发透。也因有这个作用，皮肤敏感、疮科烂肉之症，脾弱易泻者，有慢性病者不宜多食。值得注意的是，冬笋含较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人也少吃为宜。本报记者 陈雯

　　小知识

　　冬笋是毛竹冬季在地下生长的，颜色洁白、肉质细嫩、味道清鲜的嫩笋，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。朱海清说，在营养上，过去有不少人认为笋虽味道鲜美，但没什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”，这种认识是不准确的。竹笋内的纤维素、蛋白质、氨基酸含量都很丰富，且富含胡萝卜素、B族维生素、矿物质等。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜高一倍多。竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸都有一定含量。