不用多说，只要对西餐有了解的人都不会对鹅肝的名字感到陌生，哪怕没吃过鹅肝的人也都知道它的鼎鼎大名。

　　为了解开鹅肝美味的密码，来自法国的厨师朋友古哥就很有义气地带我们去实地采买鹅肝和讲解其所谓的奥秘。一大早接到他的电话被拉到北京一大规模的市场。是的，据他所说像鹅肝这种高级食材，最好还是早点去挑选，不然连挑选的机会都没有就只能对着挑剩的鹅肝欲哭无泪了，他又透露了一点关于采购的行业规矩就是除了要与店贩子相熟之余还懂得不时给对方点好处，这样的话才会有高于其他餐厅品质的食材，有时候还会出现一点惊喜呢。