近两年，重庆餐饮业飞速发展。外界对重庆餐饮业的评价是“创新力”很强，对重庆餐饮老板评价是“创新思维”活跃。重庆餐饮业老板们不断创新多元化发展，从单店的发展到连锁、规模化的发展，再到现在的基地模式的建立。目前，更有不少火锅品牌店开始“试水”中餐业。

　　多家餐企涉足中餐

　　骑龙的绅士皇朝大饭店、年年好饮食文化公司的年年好自家菜馆、老字号维也纳火锅的天味谷大酒楼、两江风情火锅的好事家园等在去年率先“试水”中餐业，人气并不比其火锅品牌店差。不少火锅企业老板表示，经营中餐不仅在于利润，更多的是挑战自己，让重庆餐饮业在全国的竞争力更强。

　　今年，重庆知名品牌刘一手也开始走上了“中餐路”，并推出“一刘炖鸡坊”，九里飘香也在北碚打造自己的中餐品牌“砂道·尚膳厨坊”。目前越来越多的火锅品牌走上了“中餐”路。业内人士表示，近两年，不少重庆知名火锅品牌都在开始进军中餐业，丰富了重庆的美食市场，但同时也为重庆餐饮业竞争提出了更高的要求。

　　特色菜品有市场

　　据了解，“一刘炖鸡坊”总经理李云飞告诉记者，刘一手公司目前也是在“试水”中餐业。目前开业的“一刘炖鸡坊”黄泥塝店是否能得到消费者的认可，对于他们公司的中餐发展方向是非常关键的。她表示,该店如得到市场的认可，他们将在今明两年大力推广“一刘炖鸡坊”,他们不但要在重庆和成都、贵阳等周边地区进行扩张，同时还将在广州、杭州等大城市进行连盟发展。

　　“砂道·尚膳厨坊”总经理赵国表示，此次九里飘香进驻北碚打造中餐品牌，时尚、个性的市场定位和特色精致的菜品为主要突破口。据了解，CCTV-2《美食美客》栏目组还特意来渝拍摄了其特色菜翡翠水晶牛肉的制作过程。据赵总介绍，目前已有不少外地商家前来考察，并愿意加盟。

　　打造中餐需严格定位

　　业内专家则表示，中餐品牌的打造相对于火锅经营更为复杂，不但投入成本高，风险更大。此外，中餐市场在规模及人员管理上更加专业，对菜品研究和创新、市场定位等方面要求更严格。专家提醒众多想进入中餐行业的知名火锅企业，在进入中餐市场时首先要进行多方调查研究，并做好自己经营品牌的市场定位，不要盲目地进入中餐市场。