不管江湖菜如何与健康的生活方式背道而驰，大多数人还是不愿弃之而去，味重，大油以及啤酒成为赴一场饭局的必经之路。有家位于南坪东路金香庭小区门口的“烧棒”菜馆，有点名气，据说有十年的历史。

　　晚上7点，小店门口摆满了小车，一抬头，便能望见上方的牌匾。店名取自“烧菜很棒”的意思，但老板偏要保留首尾两字作为店名，粗犷奔放之余，嘿嘿，是不是还透出很重的江湖匪气？多数烧菜实乃与红烧牛肉红烧肥肠之类相去甚远，干烧鲫鱼可以叫烧菜，尖椒鳝段、辣子田螺同样可以叫烧菜。

　　第一道上的不是烧菜，而是凉菜“活捉莴笋”，安抚着已是饥肠辘辘的胃。店虽小，但同样遵循着先凉后热的“江湖”规矩。海碗里面只能瞧见一大堆作料，泡海椒、干海椒、泡姜、葱花、碎花生米等等，红的绿的，勾人食欲。作料下面才是莴笋。

　　正准备将作料和匀，店主赶忙制止，特意吩咐从上而下依顺序吃，作料才能渗入每一片莴笋中。莴笋生的，看上去被厚厚的油层包围，但吃来不腻，脆爽清香，有点鱼香肉丝的味道，酸甜之后便是辣。莴笋只经过低油温浸泡，维生素得以幸存。“活捉”一词生动地将菜品的新鲜、做菜信手拈来的心境展露无遗。

　　刚干掉莴笋，热菜便轮番上阵。干烧鲫鱼没有辣味，不像尖椒鳝段，吃不了几筷子，你就会感到一种漫无边际的辣在嘴里跳舞。

　　芽菜先和肥肉粒调味红烧，然后再和完整鲫鱼一起烹制。肉的香味和鱼香相互渗透，鱼的鲜嫩，以及渗入的肉香，再加上仅挂了很少汤汁，使得鲫鱼的味道更加浓鲜。烧菜很棒。

　　大凡江湖菜一定得甩开膀子大碗喝酒，大块吃肉。酒是啤酒，一口闷掉，不求含蓄，但求豪爽，很东方，很重庆。这正是这条散发着迷迭香味的江湖菜之路让人追随的原因。但是，这里还有一种中西合璧的吃法。

　　每年夏天，店主都要自酿红葡萄酒，据称卖女不卖男，哈哈，就当玩笑，不过这酒价格偏贵。于是一幅很搞的画面出现了，吃着江湖菜，品着红酒，大声武气划拳。红酒本来因情调而生，与江湖菜的性格相悖，但这样一出阳春白雪和下里巴人的错位，却分明成就了另一种刺激。

　　文／文创