或许重庆不是一座最能吃辣的城市，东边的湖南和江西，西边的四川，南边的贵州，并不逊色于重庆。但是，重庆人却能透过小小的红辣椒，将辣之本色变换出万千魅力。小面、江湖菜和火锅，这些城市味觉的代表，延伸和演绎着辣椒的外延和传奇。

　　当然，重庆是一座味觉包容的城市，缺了辣椒也照样成席。龙湖西苑附近的雅宴，一家只做台湾菜的小店，五年来，几乎不做辣菜。店主是台湾人，所有的菜均按照台湾当地口味调制，并一脉相承。

三杯鸡

　　三杯鸡，很地道的台湾菜。一杯米酒，一杯酱油，一杯糖便是这“三杯”的由来。鸡肉用油酥香（台湾菜极少用这么多油），大蒜炒香，再用糖上色，然后和少量高汤烹制，收汁即可。上面再放几棵九层塔，这是一种香料，有点类似于我们这里的鱼腥草的野菜，盖上，焖香。

　　鸡肉是一种复合香味，焦糖香，蒜香以及来自九层塔的香味，加上本身的鲜嫩，这样出来的鸡味和我们本土的泉水鸡、口水鸡或者辣子鸡带给我们的刺激绝对不一样。后者注重调料的运用，前者似乎更注重食材本味一些。