橄榄油

　　最好的橄榄油是在橄榄采摘下来后，用最古老传统的花岗岩石磨工艺压榨，并且不加过滤。这种11公斤橄榄才能出一升的橄榄油，被称做油之花(Fleur d'Huile)。

　　在最忌讳掩盖食材本身味道的厨房里，橄榄油能最大引发出食材的本味，一直占据大厨们心中的位置。而西班牙正是橄榄油最大的生产国之一。位于西班牙西南部的安达卢西亚地区是公认的全球最适合橄榄树生长和产优质橄榄的地方。附近的普里埃格(Priego)和巴埃纳(Baena)是上等橄榄油的主要产地。

　　最好的橄榄油是在橄榄采摘下来后，用最古老传统的花岗岩石磨工艺压榨，并且不加过滤。11公斤橄榄才能出一升的橄榄油，被称做油之花(Fleur de Huile)，只有在西班牙极少的工厂保留这种工艺。色泽因没经过滤而稍呈浑浊，带着清冽柑橘和青苹果的香气，喝一点有青苹果和牛油果的清新与核桃的微涩，喉咙有一点胡椒辛辣味道的体验。这种属于最高级别的橄榄油通常只会配以最好的面包来完全体验本身的味道，倒在橙肉或香草雪糕一类味道纯粹的食物上，也是一个“识食”的吃法。

　　除了极其珍贵的“油之花”以外，特级初榨中冷压(Cold Press)比较好，因为在压榨过程当中的温度过高会导致油产生酸味，影响质量。高级的冷压一般也分过滤(Filled)和无过滤(Unfilled)，无过滤的味道会比较突出与辛辣，使用上和油之花相仿，过滤(Filled)的味道就会显得清秀玲珑，与一些沙拉相拌或者倒入汤中用来提升菜品本来的潜质会是最正确的选择。无过滤的特级初榨一般在开瓶以后建议用保鲜膜包起来放进冰箱，因为油很容易吸收环境的味道，并尽量在半年之内用完。