重油重糖被取代

　　重油重糖一直是面包最大的特色。但健康人士分析，每100克的波萝面包就含有386卡的热量、17.2克的脂肪。即使是白吐司，每100克也含有299卡的热量、7.5克的脂肪。过去，面包店师傅也相信，只有油和糖才能让面包好吃，因为糖让面包松软有味，油让面包润滑可口。但脑筋动得快的面包师傅，早已尝试不同的制作方法，取代过去重油重糖的方法。

　　用水果、葡萄干或啤酒所发酵出来的面包，会渗出自然的甜味，长时间地发酵更能增添面包的口感，不像人工酵母所做的面包，需要用重油重糖的馅料来弥补它的不足。其面包师傅解释，用天然酵母做的面包，几乎不用油，一点点的糖则是为了促进酵母的生长，比起一般面包的糖分，可说是低糖量。