树立渝菜品牌

　　山城重庆，历来为巴渝食文化的创新地。长久以来，川东菜作为川菜中最具特色的一支存在于川菜之中。直辖以后，川东菜由于其在地域特征上发生了改变，自然而然地在称谓上也会发生变更。因此“渝菜”之名不胫而走。到如今“渝菜”已经逐渐被人所接受，并形成了自己特有的风格。

　　1998年，“渝菜”首次被提出，一时间，立即激起了关于第九菜系的争锋。在久经时间的考验后，“渝菜”已经逐渐被人接受，并形成了自己的风格和文化精髓。

　　振兴渝菜，让其和“八大菜系”并列，得到人们的赞同，也是3100多万重庆人的共同心愿。

　　挖掘渝菜精髓

　　在重庆，谈到渝菜，自然而然地便会想到渝风堂。四年的发展历程，渝风堂始终坚持以“渝菜”为经营特色，以发扬渝菜为宗旨，得到了社会各界的认可，为渝菜的打造奠定了深厚的基础。记者借此机会就如何振兴渝菜这一话题，采访了渝风堂创办人陈波先生。

　　当谈到渝风堂渝菜文化的时候，渝风堂创办人陈波称，“千年渝风，百年渝菜”，正是巴渝地区千年来独特的风土人情和民俗口味，为“渝菜”的产生培养出了良好的氛围；同时在这片土壤下所催生出的“渝菜”又集中地将巴渝文化的精髓展现出来。

　　渝风堂正是立足于重庆的风土人情，不断挖掘，不断探索，将传统文化与现代气息相结合，在传承巴渝美食文化的基础上，通过自身的不断创新和研发，将重庆特有的美食文化传播到祖国的大江南北。

　　就目前重庆渝菜发展的基本情况，陈总表示，本土的企业中无论是经营渝菜、火锅、江湖菜等，还是大店少、精品店少的现象，整个行业都面临入门易、做大难的问题，因此，这就需要本土餐饮企业与政府一起联手打造重庆美食文化，打造中国美食之都，把渝菜叫响，只有当渝菜的影响力提高时，重庆餐饮企业的成功率才会越大，渝厨的身价也会随之提高，向外的劳务输出也会大大提升，这样也为劳动就业提供一个很好的渠道。