山环水抱，葱笼毓秀的六朝古都南京，除了其天赋风貌及灿烂文化久负盛名外，盐水鸭也声名远播。

　　在南京，我看到排长队购买盐水鸭的盛况，难道盐水鸭真有那么好吃？我怀着极大的兴趣品尝了这一美味佳肴。

　　盐水鸭鸭脯被切成菱花状整齐地摆放在盘子里，皮白油润，肉嫩微红，咸淡适中，香、鲜、嫩三者毕具，真是回味无穷！但凡卤菜都要用酱油，惟独盐水鸭咸味全来自食盐，所以色泽独特，不染一丝杂色；且制作考究，需经过炒盐腌制、清卤浸泡、晾干，然后置于清卤中大火烧开，小火反复焖煮；除此之外，选料也非常严格，一般选用稻谷飘香、桂花盛开时节长成的鸭为原料，如此一来，那盐水鸭怎会不“香、鲜、嫩三者毕具”？南京盐水鸭被赞为“六朝风味，白门佳品”，一点不为过。

　　相传清朝洋务大臣李鸿章曾用盐水鸭招待中外宾客。盐水鸭一上桌，顿时香气扑鼻，一位大臣脱口而出：“好香啊！真是满庭芳香，引人垂涎啊！”外宾问这是什么菜？李鸿章随口说到：“这叫满庭芳盐水鸭。”众人赶紧品尝，赞不绝口。虽是个传说，却不无根据，南京是自古盛名的“鸭都”，素有“金陵鸭馔甲天下”之誉，李鸿章用盐水鸭招待宾客，完全有可能。

　　明清时期南京民间还流传一首民谣：“古书院，琉璃塔，玄色锻子，盐水鸭。”人们把盐水鸭与当时最大的国立大学———南京国子监，与当时世界奇迹的大报恩寺琉璃塔以及著名的特产玄色锦锻相提并论，可见盐水鸭早就为南京人所喜爱了。

　　南京地处江南，水暖鸭肥，制作鸭馔，享有天然优势。唐朝陆广微所著《吴地记》记载，远在春秋战国时期，南京就有“筑地养鸭”习俗。我们得感谢祖先，没有祖先的因地制宜，“筑地养鸭”，就没有今天南京鸭馔的发达，也就没有风味独特的盐水鸭。文／海伦