某日，笔者携家人赴小弟婚宴，作客黄泥塝一貌似西方宫殿式的酒楼，偶然结识了一款新菜———面目全非的夫妻肺片，我当即惊讶得张大了嘴：“这哪是夫妻肺片哦？”

　　一捧绿色笼罩着精致的欧式宫廷盘，乍看像一小盆景，通体清爽，令人赏心悦目。原来，青椒片、芫荽和姜片覆盖之下，一片片牛心、牛舌和金钱肚小而薄，都呈熟肉的浅淡本色，拨起肺片考察盘底，只有透明的清油和卤汁，通盘不见一丝红油的影子。

　　把箸入口，一股清爽的卤香气袭喉，跟着是仔姜的鲜味，舌头微麻，弹出青花椒油的气息。牙尖下的肺片，释放出了彻底的本质本味，软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。可以说，尽管我遍尝天下美食，若论肺片的原汁原味，这还是第一次享用。

　　传统川菜中的“夫妻肺片”，曾是我的最爱。印象中的红油重彩，颜色透亮，片大而薄的肺片浸在红油里，口味麻辣浓香。后来因为油腻的红油和浓烈的麻辣，掩盖了肺片的本味，更削弱了牛内脏丰富的养分，令我已经久违了。

　　不过，多数食客仍然偏爱这道百年名菜，毕竟它从清朝起源于四川后传遍大江南北，早已家喻户晓。民间还相信冬天食用辣辣的夫妻肺片，暖胃暖身，又补益脾胃，补气养血。但是，经常食用混合红油与厚重麻辣，对于脾胃却似乎有害。

　　新派的夫妻肺片，笔者还见识过湘菜大厨改良过的品种，把夫妻肺片制成热菜，又加了贵州酸汤、火锅底料，口味鲜咸，酸辣微麻。做法虽然奇特，只是贵州酸汤不太适合重庆人口味。

　　文／老兵